Lubia Polo
0,3 gram (halve theelepel) Saman Saffraan - olijfolie – 3 grote knoflookteentjes – zout – peper – 2 tl kurkuma – 2 tl kaneel – 4 el tomatenpuree – 4 el Griekse yoghurt – 400 g haricots verts
- Was de rijst, laat 60 minuten in lauw water staan en voeg 1 tl zout toe (optioneel).
- Verhit 2 eetlepels (olijf)olie in een grote koekenpan. Voeg de ui toe en bak zo’n 5 minuten tot de ui zacht en glazig is. Voeg dan de haricots verts toe en bak 15 minuten mee. Voeg de knoflook toe en bak nog 10 minuten. Voeg de kaneel en kurkuma toe en breng op smaak met zout en peper. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en bak die 5 minuten mee. Voeg 150 ml water toe en laat het op laag vuur zacht worden.
- Breng ondertussen een pan water aan de kook. Gooi het water waar de rijst in heeft gestaan weg. Voeg de rijst toe aan het kokende water. Kook de rijst 8 minuten voor. Giet de rijst af in een zeef en spoel een paar minuten af onder koud water. Roer de rijst door het haricots verts mengsel.
- Maak ongeveer een halve theelepel saffraan fijn met een vijzel en voeg 3 el kokend water toe. Laat het 15 minuten staan, het liefst met een dekseltje erop. Dit is optimaal voor de kleur en aroma van de saffraan. Meng de saffraan met de Griekse yoghurt in een bakje.
- Neem een grote kookpan met deksel en bedek de gehele onderkant met olie. Neem ongeveer 1/5 van de rijst (gemengd met de haricots verts) en voeg toe aan het bakje met de saffraan en yoghurt. Meng dit en bedek de onderkant van de kookpan met het rijst-saffraan-yoghurt mengsel. Schep vervolgens de rest van de rijst in de pan en laat 10 minuten op middelhoog vuur staan met een deksel erop. Wikkel de deksel van de pan in een theedoek en zet deze terug op de pan. Laat dit nog 20 minuten op laag vuur staan. Onderin de pan vormt zich van het rijst-saffraan-yoghurt mengsel een knapperige bodem genaamd tadiq. Deze kun je naast de rijst serveren. Noosh-e-joon!
